虽然离中秋月圆还有一段时日，各厂家已是使出浑身解数抢占市场。据业内人士透露，今年各厂家在馅料的配方上堪称“用心良苦”，成为竞争的主要焦点。
传统月饼馅料以“蓉馅”和“果馅”为主。虽然蓉馅是历年来当家品种，并分化出枣蓉、白莲、红莲、豆沙四大类，但随着人们保健意识的增强，使得含高糖高油的蓉馅已渐渐失宠。果馅类由于种类繁多，也着实红火过几年。但因其在调馅时要不可避免地使用香精、色素等化合物来调香、调色，也使得人们对这类月饼的兴趣锐减。
今年各月饼生产厂家都非常重视在月饼馅料上大作文章，力图改变近年来给消费者留下的那种“只重包装、不重内在”的感觉，让消费者真正能够体会到“换汤也换药”后的新鲜感。
保健月饼是今年杀入月饼市场的一支“奇兵”。不少厂家为适应人们强身健体的需要，纷纷推出各式添加了乳酸锌、乳酸铁、碘、钙、维生素A和D的保健月饼。针对传统月饼或者馅料过硬，或者过于粘牙，不适合牙口不好的老年人食用的问题，部分厂家则放弃使用普通富强粉，而使用了专门配制的膨化粉，研制出了专供老年市场的膨馅月饼。对于传统的果馅月饼，由于现代人已形成了吃鲜果、品鲜果的时尚，很多厂家也开始用新鲜的水果原汁原肉代替了香精和色素，生产出真正的水果馅，让人们能品尝到真正新鲜口味的果馅月饼。
虽然现在还看不出何种月饼能在今年的“馅战”中独领风骚，但不管战况如何，受益者都将是口福多多的消费者。
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